初伏已过，后天就是中伏了，炎热的天气小麦也成熟收割了。入伏后天气炎热，为了缓解暑热，饮食也做出了相应的改变，比如一些爽滑的凉粉、清凉爽口的凉拌菜等都成了餐桌上最常出现的美食。在北方有句俗话叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，入伏后各种美味的面食成了人们心头所爱，而且这一习俗早在三国时期就有了，主要是因为当时的人认为，伏天吃完热汤面易出汗可以发汗驱病。

入伏后除了品尝热汤面，清凉爽口的过水面搭配各种不同的卤汁也是不错的选择，能很好地刺激食欲，像北京夏日就特别喜欢吃炸酱面、麻酱凉面等。茄子作为为数不多的紫色蔬菜，是夏季菜园最常见的一种蔬菜，茄子的形状不同，制成的美食也有所差异，但味道都十分美味，而且营养价值也比较高。茄子的食用方法很多，煎炒烹炸样样皆宜，像茄盒、风味茄子，肉末茄子等等，都是非常不错的下饭菜。

洋葱跟韭菜一样，都有一个独特的香味，生吃有点辣炒熟吃有点甜，很多人都不太喜欢它。不过拿它作为配菜，适量加点还是很不错的选择。五花肉的肉肥瘦相间，是很多菜品中最常见的主角，像回锅肉、扣肉等等，吃着也不腻，而且更加的下饭好吃。今天就将茄子和洋葱、五花肉搭配起来，制成卤汁，拌着面条吃，很美味。

【茄子拌面】

食材：面条、茄子、五花肉、洋葱、葱姜蒜、盐、生抽、蚝油、鸡粉、老干妈、淀粉

制作步骤：

1、茄子去掉蒂之后洗净切成小丁，装入盆中加入盐腌制出多余的水分，然后冲洗一下挤干水分，洋葱去皮洗净后切成末，葱姜蒜剁碎成末，五花肉剁成肉末

2、起锅烧油，油热之后放入五花肉煸炒至变色，加入葱姜蒜末和老干妈炒出香味

3、接着往里加入洋葱煸炒一会儿，再倒入茄子丁进行煸炒，同时根据自己的口味加入适量的盐、生抽、蚝油，炒匀后加入适量的清水焖煮一下

4、准备一些水淀粉，出锅之前将其淋入，再撒些鸡粉和葱花就可以出锅了

5、锅中烧水，水开后下入面条，面条煮熟后捞出过一下凉白开，然后淋入炒好的茄子汁拌匀开吃

小提示：

1、比较爱吃纯手工的面条，这样的面条吃着会更加爽滑筋道，嫌麻烦直接买现成的面条或挂面即可，很方便

2、茄子皮的营养价值比较高，因此茄子皮不要去掉，喜欢吃辣的朋友可以在里面加点小米辣，卖相更好更有味道