“南米北面”是我国自古以来形成的饮食格局，虽然浙江自古就不是产麦区，但钟爱面食是有历史背景的。

两宋之际，那时的移民大都来自北方。

无法回到家乡的他们，吃面食以解乡愁。于是面食逐渐渗透到了江浙人的日常饮食中，如今的浙江人爱吃面条，浙江各地不少传统美食有面条的身影。

杭州片儿川

片儿川是一道有着百年历史的杭州特色美食。

将笋片、肉片、雪菜放入开水中煮熟，与面条一起炖制。鲜嫩的肉片、鲜嫩的笋片、咸鲜的雪菜，让人忍不住一口吞下。

舟山海鲜面

舟山海鲜面是浙江舟山传统的特色面食。

舟山海鲜面用的是舟山特有的米面。

由大米制成的米面，细长弹韧，口感劲道爽滑，即使煮久了也不糊不黏，条条分明。

舟山人爱吃海鲜面，更是因为面条柔滑，汤鲜味美。

诸暨次坞打面

次坞打面韧性十足，其关键就在于“打”。

用擀面杖把面团压成薄的一层，然后折起，切成面，这样的做法使得面条非常有弹性。

如此反复，直到面条韧性十足，正宗的次坞打面哪怕甩起来也能做到坚韧不断。

次坞打面讲究的是“一锅一烧”，浇头的种类繁多，比如榨菜肉丝、牛肉丝、猪肝腰花等。

清江三鲜面

清江三鲜面是温州市非物质文化遗产之一。

清江三鲜面色白面韧、味鲜料足，深受当地人的喜爱。

正宗的清江三鲜面讲究的是味道，选材的新鲜至关重要。

所以面里会放3种以上打捞自清江一带的蛤蜊、虾、蟹等海鲜。

东阳沃面

在金华东阳，有一道名为“糊口”的面点，因为它的食材丰富、风格独特，所以很受东阳人的欢迎，这就是东阳沃面。

做东阳沃面的食材有多丰盛，看青菜、木耳、肉丝、河虾、肚丝、蛋丝、面条等就知道。

早年，东阳人习惯把吃剩下的菜和汤用来煮面条，然后加入番薯淀粉制成糊面，这样既不浪费，又别有一番风味。

如今的做法是炒好肉丝、木耳，再将河虾、肚丝、蛋丝和面条入锅煮沸，淋上淀粉，搅拌、煮开，一碗沃面喷香上桌。

兰溪牛肉面

兰溪牛肉面，采用了兰溪的传统做法，番茄、牛肉、竹笋、雪里红、手擀面，再加上高汤。

牛肉的做法独特，用红薯粉和酱汁腌制的，口感细腻，有嚼劲，而高汤则是用猪骨头做的。

兰溪牛肉面是一份份“烧”出来的的，这也是兰溪牛肉面的独特之处，也是当地人口中的“烧面”法。在牛肉炒到一半的时候，肉片因为生粉的浸泡而变软，此时倒入高汤和面条。

这样“烧面”，面条会加入肉汁和汤汁，使得香味更加浓郁。

嵊州榨面

嵊州榨面条，源远流长，工艺精湛，在清朝时期就享有盛誉，是嵊州的传统特色食品。

嵊州榨面工艺精细，味道鲜美，形如面条，其坚韧不硬，又不易碎。

浸出的面条是由精制的灿米制成，经过洗米、浸水、磨细、压榨、静渗（也叫微发酵）、搅拌、成稞、煮稞、冷却、上榨、成面、煮面、冷浸，成圆盘状分条于竹笠中、避烈日、背风晾晒等二十多个过程。

打个鸡蛋在煮好或者炒好的榨面中，就是嵊州人念念不忘的鸡子榨面。

湖州酥羊大面

在湖州，吃羊肉面跟别处不一样。

酥羊大面得用两个碗，一碗装面条，一碗装羊肉，再用筷子夹着羊肉放入碗中。

用筷子夹肉时得小心，酥烂的羊肉，稍不小心，就夹不住肉了。

“酥”的窍门来自于焖煮一夜的带皮羊肉，吃起来酥而不烂，肥而不腻。

台州姜汤面

姜汤面是用姜汤或姜汁烧制而成的汤面，鲜而辣的汤汁，配上虾干、鲜虾、肉丝、茭白丝、姜渣蛋、豆腐皮、小青菜、蛤蜊等，美味又养胃。

本以为台州人是不吃辣的，但是却对姜的辣爱不释口。

姜汤面最早是台州人的月子食谱，旧时女子产后，女子在家“坐月子”就是喝姜茶、吃姜汤面、姜米饭；亲戚朋友上门探望时也是用姜汤面招待。

如今已成为街头随处可见的小吃。

临海麦虾

临海麦虾醇厚可口，浓郁香甜。

不过麦虾其实并不是虾，而是临海独具特色的面食。

因为它的形状像一尾尾活泼伶俐的大虾，所以把它形象地称为麦虾。

搭配香菇、鸡蛋、青豆、虾等浇头，汤汁浓郁，清香鲜美，麦虾筋道又滑润。

除了以上这些，堪称“隐藏面食大户”的浙江，还有很多美味面条。

比如缙云土爽面，常山索面，湖州干挑面，杭州虾爆鳝面，温州猪脏粉等，没有吃遍的赶紧找个机会尝尝吧。