相比较于药补，国人更青睐于“食补”，因为自古“药食同源”和“寓医于食”的说法就深入人心，人们会根据不同的病情和体质，挑选对应的有一定保健作用的食物，烹饪成各型各色的美食，享受美食的同时又能“防病治病”，岂不乐哉！

就如进入酷热难耐的三伏天后，我们就可以挑选一些有针对性又健康的食材来食用，比如今天分享的“茄子”就是个佼佼者。

民间有话说“伏天吃茄子，胜过吃十副药”。首先茄子就是寒凉食材，夏季吃可以清热解暑，当中含有大量的“钾元素”，多吃可以补充随汗液丢失的钾元素，起到缓解疲劳和稳定血压的好处。最为人津津乐道的是其含有丰富的维生素P，皂草甙，可以防止血管硬化，提高供氧能力，防止疾病产生，因此得到“血管清道夫”的美誉！

此外茄子外皮含有花青素，在加上丰富的维生素E，可以有防出血，抗氧化防衰老的作用，也是爱美人士的理想“美容菜”。

茄子吃法太多了，炒，蒸，炖均可，但是我们觉得，茄子还是和面条比较配，正值三伏，吃面条配茄子，既能填饱肚子又能滋补身体，会吃就是赚到。

——双茄焖面——

食材准备：圆茄子一个，番茄两个，螺丝椒一个，湿面条适量，肉末适量，青椒一个，葱，蒜末，生抽，老抽少许，蚝油，食盐鸡精，白糖，食用油

第一步：圆茄子一个洗净后切成小块，再撒入一汤匙的食盐拌匀腌制10分钟左右，而后再挤干水分备用。

第二步：准备西红柿两个切块，螺丝椒切块待用，大蒜剁成蒜末待用。

第三步：锅里烧油，先把肉末下锅煸炒至变色，而后加入葱蒜和腌制好的茄子翻炒1分钟。

第四步：再加入番茄块，青椒块翻炒均匀，淋入生抽，少许老抽，鸡精，白糖少许，蚝油适量炒匀。

第五步：加入开水和茄子持平，加入食盐调味，烧开后再将湿面条铺在茄子上面，加盖小火焖8分钟左右关火。

第六步： 最后还没完，再撒上一把蒜末，用筷子抖散开来就可以出锅了。

面条裹满了汤汁，香味扑鼻，想到都馋得不行，快做一锅来解解馋吧！

——阿胡的烹饪技巧——

再简单的菜肴也有烹饪窍门：茄子内部呈现“海绵状”，故如果直接炒就是吸油大户，在烹饪前可以将其内部组织破坏即可防止吸油，例如今天用食盐腌制10分钟的方法，也可以采用先下入无油的锅中炒至变软的方法。

焖面最后的一把蒜末很重要，既提味又增加食欲，也可以用“青蒜叶”代替，同样非常的提味。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮小食客！三伏天多吃茄子，胜过吃“十副药”，营养又健康，用来焖面，开胃又解馋！

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